Schaumwein
auch: Sekt, Crémant, Prosecco, Champagner, Perlwein
Wein mit gebundener Kohlensäure und feiner Perlage – von Prosecco bis Champagner, der klassische Wein zum Anstossen.
Steckbrief
- Besonderheit
- Gebundene Kohlensäure, Perlage
- Methoden
- Flaschengärung oder Tankgärung
- Trinktemperatur
- 6–8 °C
- Trockenste Stufe
- Brut
Geschmacksprofil
- Körper
- Säure
- Süsse
- Alkohol
Schaumwein ist Wein, in dem Kohlensäure gebunden ist und beim Einschenken als Perlage aufsteigt. Wie diese Kohlensäure entsteht, bestimmt Qualität und Preis: Bei der aufwendigen Flaschengärung (Champagner, Crémant, hochwertiger Sekt) reift der Wein lange auf der Hefe und gewinnt Aromen von Brioche und Nuss. Bei der Tankgärung (Prosecco) bleibt die Frucht primärer und das Ergebnis ist meist günstiger und leichter.
Die Bezeichnungen sind oft geschützte Herkünfte: Champagner kommt nur aus der Champagne, Crémant aus bestimmten französischen Regionen, Prosecco aus Norditalien. In der Schweiz gibt es ausgezeichnete Schaumweine in Flaschengärung.
Vom knochentrockenen «Brut» bis zum süsseren «Dry» reicht das Spektrum – «Brut» ist der verbreitetste, trockene Stil.
Im Alltag
Richtig kalt servieren (6–8 °C) und in schmalen Gläsern, damit die Perlage erhalten bleibt. «Brut» auf dem Etikett bedeutet trocken – ideal zum Apéro.
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