Pinot Noir

Pinot Noir stammt aus dem Burgund und gilt vielen als edelste Rotweintraube überhaupt. Die Sorte ist dünnschalig und heikel: Sie braucht ein eher kühles Klima, reagiert empfindlich auf Hitze und Fäulnis und verzeiht im Keller wenig Fehler. Gelingt sie, entstehen Weine von seltener Eleganz – hell in der Farbe, mit Duft nach Kirsche, Himbeere und Waldboden, seidigen Tanninen und frischer Säure.

In der Schweiz ist Pinot Noir die wichtigste rote Sorte, mit Hochburgen in der Bündner Herrschaft, im Wallis (dort auch Teil der Dôle), in Neuenburg und am Zürichsee. In Deutschland heisst die Sorte «Spätburgunder», in der Deutschschweiz traditionell «Blauburgunder». Auch in der Champagne spielt sie eine Hauptrolle: Dort wird sie weiss gekeltert und gibt dem Schaumwein Struktur.

Am Tisch ist Pinot Noir ein Teamplayer: Seine moderaten Tannine und die helle Frucht passen zu Geflügel, Pilzgerichten, Lachs und sogar zu vielen Käsesorten. Serviere ihn leicht gekühlt bei etwa 16 Grad – zu warm wirkt er schnell breit und alkoholisch.