Tannin

Tannine sind natürliche Gerbstoffe, die vor allem in den Schalen und Kernen der Trauben sowie im Holzfass stecken. Im Mund binden sie an den Speichel und erzeugen ein trockenes, leicht raues und «pelziges» Gefühl – ähnlich wie ein stark gezogener schwarzer Tee. Genau dieses Gefühl meint man, wenn ein Rotwein als «tanninreich» beschrieben wird.

Tannine geben einem Wein Struktur und Rückgrat und tragen entscheidend zum Lagerpotenzial bei: Mit den Jahren werden sie weicher und der Wein runder. Junge, tanninbetonte Weine wirken dagegen oft noch spröde.

Weissweine haben in der Regel kaum Tannin, weil ihr Saft nicht lange auf den Schalen vergärt.