Dekantieren
auch: Karaffieren, Belüften
Umfüllen des Weins in eine Karaffe – entweder um ihn zu belüften oder um ihn vom Bodensatz zu trennen.
Steckbrief
- Was
- Umfüllen in eine Karaffe
- Grund 1
- Belüften (junge, kräftige Rote)
- Grund 2
- Vom Depot trennen (alte Rote)
- Meist unnötig
- Bei Weiss- und Alltagsweinen
Dekantieren heisst, einen Wein aus der Flasche in eine Karaffe umzugiessen. Das geschieht aus zwei verschiedenen Gründen, die man nicht verwechseln sollte.
Bei jungen, kräftigen Rotweinen geht es ums Belüften: Der Kontakt mit Sauerstoff lässt verschlossene Weine «aufgehen», sie wirken danach offener und weicher. Hier darf man den Wein ruhig schwungvoll umfüllen.
Bei alten Rotweinen geht es dagegen ums Trennen vom Depot: Über die Jahre setzt sich ein Bodensatz ab, den man nicht im Glas haben möchte. Solche Weine giesst man vorsichtig und langsam ab. Vorsicht: Zu viel Luft kann einen zarten alten Wein rasch ermüden.
Weissweine und die meisten Alltagsweine brauchen kein Dekantieren.
Im Alltag
Keine Karaffe zur Hand? Bei einem jungen, kräftigen Roten reicht es oft, die Flasche eine Stunde vorher zu öffnen oder den Wein grosszügig ins Glas zu schenken und kurz schwenken.