Riesling

Riesling gilt vielen Fachleuten als grösste Weisswein-Traube der Welt. Die Sorte reift spät, liebt kühle Lagen und spiegelt ihren Boden mit fast schon unheimlicher Präzision: Ein Riesling vom Schiefer der Mosel schmeckt anders als einer vom Kalk der Pfalz oder aus der Wachau in Österreich, wo die Sorte traditionell «Rheinriesling» genannt wird.

Ihr Markenzeichen ist die hohe, reife Säure. Sie macht Riesling unglaublich vielseitig: knochentrocken als präziser Essensbegleiter, feinherb mit etwas Restsüsse als perfekter Partner für asiatische Küche, oder edelsüss als Auslese und Trockenbeerenauslese, die Jahrzehnte reifen können – die Säure hält die Süsse frisch und verhindert, dass der Wein klebrig wirkt. Typische Aromen sind Pfirsich, Aprikose, grüner Apfel und Zitrus; mit der Flaschenreife entwickelt Riesling oft eine charakteristische Petrolnote, die Kenner schätzen.

Riesling wird praktisch nie im neuen Holz ausgebaut – die Frucht und die Herkunft sollen sprechen. Probier einen feinherben Moselriesling zu einem Thai-Curry: Die leichte Süsse fängt die Schärfe ab, die Säure hält alles frisch. Kaum eine Kombination überzeugt Skeptiker schneller davon, dass Restsüsse kein Makel ist.