Säure
auch: Weinsäure, Frische
Die Säure macht den Wein frisch und lebendig. Sie lässt den Mund wässern und hält den Wein im Gleichgewicht.
Steckbrief
- Wirkung
- Frisch, lebendig, mundwässernd
- Mehr Säure
- In kühlen Regionen
- Wichtig für
- Balance und Essensbegleitung
- Betont bei
- Weisswein, Schaumwein
Säure ist das Frische-Element im Wein. Sie sorgt dafür, dass einem beim Trinken «das Wasser im Mund zusammenläuft», und macht den Wein lebendig und saftig statt flach. Kühlere Anbaugebiete bringen tendenziell Weine mit mehr Säure hervor, wärmere mit weniger.
Säure ist nicht dasselbe wie Säuregeschmack im negativen Sinn. Im Gleichgewicht mit Frucht, Süsse und Alkohol gibt sie dem Wein Spannung und Trinkfluss. Fehlt sie, wirkt ein Wein müde und plump; ist sie sehr hoch, wirkt er spitz.
Gerade bei Weisswein und Schaumwein ist eine knackige Säure ein Qualitätsmerkmal – und sie macht Wein zu einem so guten Essensbegleiter, weil sie den Gaumen erfrischt.
Im Alltag
Ein Wein mit guter Säure passt hervorragend zu fettreichen oder reichhaltigen Gerichten – sie wirkt wie ein Spritzer Zitrone und macht den Gaumen wieder frisch.
Kommt vor in
Rebsorten · Was eine Rebsorte ausmacht
Weisse Sorten kennenlernen
Rebsorten · Weisse Leitsorten im Detail
Riesling & Aromasorten
Länder & Regionen · Die Weinwelt im Überblick
Klima und Rebe
Wein im Alltag · Bestellen und kaufen
Im Restaurant bestellen
Wein im Alltag · Wein & Essen kombinieren
Die Grundregeln
Wein im Alltag · Wein & Essen kombinieren
Knifflige Fälle
Wein im Alltag · Weinfehler erkennen
Weitere Fehler
Herstellung · Ausbau & Reifung
Reifung & malolaktische Gärung
Herstellung · Schaumwein & Spezialitäten
Süsse Spezialitäten